大蒜能防癌？大蒜既可調味，又能防病健身，因此被譽爲“天然抗生素”。近日，《印度時報》又撰文介紹，據美國科學家研究發現，大蒜還是防癌的大功臣。這一成果刊登在了最新一期的《分析生物化學》雜誌上。多吃大蒜少得癌。壓碎後放15分鐘再煮，效果最好。
該項研究的領導者，美國俄亥俄州大學癌症中心的厄爾哈里森教授介紹說：“我們通過尿檢發現，吃大蒜的實驗組，體內癌細胞大大減少。而且大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物質含量就越少。”
其實，大蒜防癌的功效早已被中國專家關注。北京市腫瘤防治研究所也曾發表過研究報告稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。中國中醫科學院養生學專家認爲，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。
不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質———蒜氨酸，因此，美國國家癌症中心研究人員建議，切大蒜後別急着丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘後再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。
科學膳食結構可預防腫瘤
人吃五穀雜糧，內含營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質五大類，此外還有纖維素。日常生活裏，碳水化合物主要從糧食來，從豆類、蛋類、瘦肉、禽類、魚類、奶類獲取蛋白質，從動物油和植物油，乾果獲取脂肪。從粗糧、蔬菜和水果中獲取纖維素。而不同的維生素與礦物質來自五花八門的食物。
一般成年人按勞動輕重不同，每天需要的熱量是20～35千卡/千克體重。較合理的比例是：碳水化合物佔60%至65%，脂肪佔20%至30%，蛋白質佔10%至15%。
蛋白質的攝入 例如一個60公斤的成年人，每天需要70克優質蛋白。每天吃麪或大米500克即可提供50克蛋白質，吃1個雞蛋可提供6克蛋白質，再加上蔬菜提供少量蛋白質，則基本上已可滿足蛋白質的需要。妊娠和哺乳者、嬰兒需要量多些，老年者及輕勞動的，適當減少蛋白質的攝入。穀類食物中含蛋白質約10%，豆類含20%-40%，牛奶、蛋類、魚類蛋白的質量最好。美國癌症研究會專家研究，吃過多紅肉（指豬、牛、羊肉）者患直腸癌風險較吃家禽和魚肉多的人高40%。爲了防癌，我們要避免高脂肪、 高蛋白、高熱量的飲食，蛋白質攝入量不宜過多，以每天攝入70-80克爲宜。
