廣東有喝沸水沖茶的習慣，這種飲食習慣會導致食道癌的發生。由於直接飲用沸水會刺激食道黏膜，導致黏膜損壞，流血，甚至會導致某些細胞的變異，影響人體消化系統健康。黏膜反覆的增生會形成食道癌細胞，癌症就會被誘發出來。
醫務人員臨牀觀察和收治了近千名病人，對他們飲食習慣進行了考察調查。結果發現，飲功夫茶者的食管癌危險度均低於不飲者，居民功夫茶消費量越大，食管癌發生越少。那麼這是和什麼有關係呢？研究者還發現，飲用功夫茶降低了飲酒者的食管癌危險度。比如在同一個飲酒水平組中，功夫茶年消費量較高的，食管癌危險度就低。在吸菸每天少於三十支者中，飲用功夫茶可以使食管癌危險度有所降低;在重度吸菸者中，沒有發現隨飲用功夫茶而增加食管癌危險度的趨勢，這兩組實驗結論相反。
很明顯，上述調查產生不同論斷，那麼誰對呢？如果功夫茶太熱，直接喝下去，食道癌發生的可能性會很大，但論據顯示喝功夫茶越多，食道癌產生的情況卻越少，所以，喝功夫茶時應該選擇適當的溫度，這樣就不會導致黏膜損壞，流血，以及某些細胞的變異。
從其他的食道癌研究數據中顯示，長期吃極燙的食物，患有食道癌的概率就高，所以，在日常生活中大家要注意飲食溫度適中，以免對胃造成不良的刺激、損傷。
