食管癌是惡性腫瘤，在世界列爲第八位，而死亡率居第五位。我國是死亡率較高的國家，而食管癌位居我國腫瘤死亡的前4位。是近30年來食管癌的發生水平在許多國家呈明顯的上升趨勢。食管腺癌的增長率在澳大利亞是23.5%，在美國是20.6%。在我國是否也存在着這種變化則需要調查。我國是人口大國，如果食管癌的發生也呈上升趨勢，那將會威脅到相當大的人羣。食管癌的病死率很高，至今尚無有效的治療方法。因此預防是控制此病的主要方法。然而，食管癌的發病原因至今還不清楚。但有研究表明食管癌的發生與某些因素有關，簡述如下。
膳食中誘發食管癌的危險因素
1.飲酒與吸菸飲酒不僅與食管癌有關，而且具有劑量反應關係。也就是說飲酒的人容易患食管癌，而且飲酒的量越大，患病的可能性也越大。衆多的研究顯示了這一結果。
1.熱燙的飲食有些研究顯示，飲熱茶的人羣較飲涼或溫茶的人羣容易患食管癌，相對危險性（RR）爲1.6（95%CI，1.2～2.0）。喝熱湯和熱粥的人羣患食管癌的可能性是喝溫涼食物的5倍。
1.黃油法國的一項研究顯示，法國西北部57%的食管癌是與當地的飲食習慣有關。在這一地區，三分之一的食管癌是由於過量食用黃油造成的。
1.嚼檳榔巴基斯坦的研究顯示嚼檳榔是食管癌的潛在危險因素。食道癌的危險性隨着每天的嚼檳榔的頻率和嚼檳榔的時期（年）變化有顯著的不同。
1.泡菜我國的研究顯示，經常食用泡鹹菜增加患食管癌的危險性。
1.高能量食物高能量食物的攝入增加食管癌的危險性。攝入紅肉較高的組比較容易患食管癌，高膽固醇的攝入也是食管癌的危險因素。
1.飲食速度過快飲食速度過快會增加食管癌的危險性（OR=5.84，95%CI，2.05～16.7）。
膳食中食管癌的保護性因素
1.蔬菜和水果較多的研究表明，增加新鮮蔬菜水果的攝入可以減少患食管癌的危險性，OR值從0.30～0.62不等。而且蔬菜水果的攝入量與食管癌的危險性呈負相關。每天增加300g蔬菜和水果，患食管癌的危險性降低35%，大蒜也顯示出保護作用。
2.清潔飲用水與飲用自來水的人羣相比，飲用淺層地下水的人羣患食管癌的危險性要大（OR=4.18，95%CI，1.30～13.4）。飲用非流動水源的人羣患食管癌的危險性是飲用自來水人羣的5倍。飲用自來水20年以上，對食管癌的發生有保護作用。
所以說，大家應該儘可能的少吃辛辣，和燒烤食物，以免長期吃過多誘發食道癌。
