主料：水發海蔘500克。
配料：章丘大蔥白150克。
調料：老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、溼澱粉、高湯、清湯、熟豬油。
蔥燒海蔘的做法：
製作將海蔘片成抹刀片形，用開水一氽撈出控淨水分;蔥白劈成兩半，切成4釐米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒水、海蔘，旺火燒開後以微火煨2分鐘，然後倒入漏勺控淨水分，撿去蔥，姜。炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油，加入炸好的蔥段、鹽、海蔘、清湯、老抽、白糖、料酒，見開水用溼澱粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內蔥油，放人味精，盛人盤內即成。
小編的營養提示：
海蔘屬名貴海味，被列爲八珍之一，可分爲刺蔘、烏參、光烏參和梅花參多種，以刺蔘最佳，山東半島盛產刺蔘。體外壁有疣狀突起，腹壁有管足，鮮者一般體長6～9釐米，體軟如涼粉，富有彈性;乾製後體長3～6釐米，其質地發硬，需漲發後方能加工烹製。海蔘是理想的滋補品，具有補腎益精、壯陽、消痰、降壓、通腸潤肺之功效。
“蔥燒海蔘”是以刺蔘爲主料，配以俗稱“蔥王”的章丘大蔥，用油炸至金黃色，發出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海蔘上，其色澤紅褐光亮，海蔘質地柔軟滑潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣爲流傳的風味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價海蔘：“味極鮮美，功擅補益，餚品中之最珍貴者也，主補元氣，滋益五臟六腑。”
