主料:
茄子(紫皮,長) 500克
調料:
醬油 25克、 味精 5克、精鹽 5克、 豌豆澱粉 10克、大蔥 5克、 姜 5克、大蒜 5克、 花生油 30克
口味:
紅亮油潤,汁濃味美。
燒茄子做法:
1. 將茄子去皮、洗淨,切成3釐米厚的塊,每塊的一面每隔半釐米剞上深半釐米的刀紋,剞滿爲止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片,放在室外晾曬1小時待用;
2. 將醬油、味精、鹽、蔥、薑末、澱粉、清水100克對成芡汁;
3. 淨炒鍋置於旺火上,放入植物油,燒至七八成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麪皮焦時撈出,控淨油;
4. 鍋內油倒出,留少許底油,再回火上燒熱,放入蒜片煎黃,待出香味,倒入芡汁和茄子同燒,攪拌均勻,芡汁濃稠即成。