研究人員建議，最好不要食用在一些土壤被污染或者有特殊礦物成分地區採摘的野生食用菌。西班牙研究人員通過對12種野生真菌採樣分析後發現，雞油菌等一些食用菌的重金屬含量“比較可觀”。
西班牙卡斯蒂利亞－拉曼查大學的研究人員在新一期《生物金屬》月刊上報告說，他們在西班牙雷阿爾城地區幾處沒有被污染過的野外林地採摘了12種常見真菌，這些真菌有的可以食用，有的不能食用。
研究人員說，雞油菌通常生活在橡樹、櫟樹等樹下，可與這些植物的根系形成共生體。這種真菌可直接吸收土壤中的礦物成分，然後向與其共生的植物提供營養物質，最終從植物的光合作用中獲得所需的糖分。
研究人員對這些真菌樣本中重金屬鉛、釹、釷等含量進行分析。結果發現，雞油菌等一些野生真菌的重金屬含量偏高。雞油菌是一種食用菌，在歐洲人的飯桌上很常見。
重金屬元素由於某些原因未經處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最後進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，輕則發生怪病（水俁病、骨痛病等），重者就會死亡。
所以很多時候不要迷信“野生”二字，保護環境，避免污染纔是最重要的。
