焯水是烹飪過程中的常見步驟，可以去除食材的雜質、異味，保持食材的色澤和形狀。然而，並不是所有食物在焯水時都適合用熱水下鍋，有些食物需要用冷水進行焯水，以達到最佳的烹飪效果。以下是一些需要用冷水進行焯水的食物：
1. 蔬菜類：
青菜類： 像嫩娃娃菜、菠菜等嫩葉蔬菜，由於嫩，熱水焯水容易過熟，最好用冷水焯水，保持蔬菜的鮮綠色和脆嫩口感。
豆類： 豆類蔬菜，如豌豆、青豆，也適合用冷水焯水，避免熱水過熟導致變黃或變軟。
2. 蛋類： 雞蛋和鵪鶉蛋，特別是想保持蛋黃嫩滑的情況下，最好用冷水焯水。將蛋放入冷水中，再加熱至開水，這樣可以使蛋黃和蛋白的熱度差異減小，蛋黃更容易保持嫩滑。
3. 魚類： 水煮魚等魚類菜餚中的魚片，也適合用冷水進行焯水。這樣可以保持魚片的嫩滑和鮮亮的顏色。
4. 肉類： 一些嫩肉，如牛肉、豬肉等，在製作涮火鍋等菜餚時，可以事先用冷水焯水，使肉質更嫩滑。
5. 牛骨： 如果要做牛骨湯，最好將牛骨放入冷水中，然後慢慢加熱，這樣可以有效去除牛骨中的血水和雜質。
6. 海蔘： 海蔘也適合用冷水焯水，能夠保持其細膩的口感。
7. 粉絲： 乾粉絲或者粉條，先用冷水泡軟後再進行焯水，可以保持其嫩滑的口感。
需要注意的是，不同的食材具有不同的特點，選擇熱水或冷水焯水要根據食材的特點和所要製作的菜餚來決定。焯水時，要根據食材的情況掌握好時間，以保持食材的口感和色澤。無論是用熱水還是冷水，都是爲了在烹飪中達到更好的烹飪效果。
