對於吃貨來說天下的美食是不可以錯過的。小雞燉蘑菇是東北菜系的典型代表，但是很多人都得不到正確的做法，下面小編爲大家推薦的小雞燉蘑菇就是一道不可以錯過的美食哦！你知道小雞燉蘑菇的做法嗎？下面就跟着小編我一起來看看吧！
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材：
散養小雞750g、幹榛蘑150g、植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
1、幹榛蘑用清水泡發、後洗淨。小雞宰殺後洗淨、用刀斬成大塊。
2、鍋裏倒入清水、放入雞肉煮開焯水後撈出。
3、炒鍋裏倒入植物油、油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉、小火翻炒。炒至雞肉微黃、油亮。
5、調入老抽、翻炒上色。
6、倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)、大火煮開。
7、倒入壓力鍋、倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋、按下中間按鈕鎖定鍋蓋、開大火。
9、待鍋上汽後、壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去、泄壓完成。
10、打開鍋蓋、調入精鹽。
11、敞開鍋、開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇的做法二
所需食材：
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：
1、將幹香菇和松茸菇洗淨、泡發半小時。
2、仔雞切塊、清水浸泡去血水。
3、將水燒開後、將雞塊焯一下。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水、中火燒開、撇去浮沫、燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇、小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃、盛出即可。
小雞燉蘑菇的做法三
所需食材：
三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法：
1、雞治淨、斬成核桃大小適口的塊兒、入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘、出淨血水、撈出用溫水沖洗乾淨、瀝乾水分備用。
2、榛蘑提前涼水泡軟、仔細清洗乾淨、瀝乾水分備用。
3、粉條提前溫水泡軟、剪成十幾釐米的段兒備用。
4、蔥薑切片、八角、花椒裝入茶包袋、備用。
5、起炒鍋、燒熱後加入食用油、再燒一會兒、下入蔥姜爆香。
6、下入雞塊兒、中火煸炒至炒出水汽。
7、加入料酒、翻炒均勻。
8、加入醬油。
9、翻炒至均勻上色。
10、加入開水、水量自己掌握、喜歡喝湯多加水、喜歡入味兒吃雞、少加水、最少也要沒過雞塊兒。
11、加入榛蘑和料包、翻炒幾下。
12、大火燒開後、轉小火、蓋鍋蓋、燜燉30-40分鐘、至雞肉熟爛。
13、加入粉條、再燉10來分鐘、粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定、燉至粉條熟透。
14、加入少許糖和適量鹽調味、即可。
小雞燉蘑菇的做法四
所需食材：
松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
製作步驟：
1、松蘑沖洗後、提前浸泡半天、待泡軟後搓洗換水數遍、直至洗淨泥沙。
2、仔雞切塊、沖洗乾淨血水、冷水下鍋、煮開。
3、將煮好的雞塊撈出來、用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。
4、鍋子燒熱、放入油、倒入雞塊翻炒、加入蔥薑片。
5、烹入黃酒、加入生抽、放入八角、桂皮後翻炒均勻、將蘑菇瀝水放入鍋中、炒勻。
6、將炒好的所有食材倒入砂鍋中。
7、倒入提前燒好的熱水、使水沒過雞塊。
8、大火燒開、轉小火、燉至雞熟爛、關火前15分鐘加入鹽、關火後加入雞精調味即可。
小雞燉蘑菇的做法五
所需食材：
雞(土雞、家養)800克、榛蘑(幹)100克、食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、幹辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。
製作步驟：
1、準備食材、幹榛蘑用流水衝去表面的浮土、然後用溫水浸泡20到40分鐘、然後擠淨水分、用廚用剪刀剪去硬根。
2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3、土雞洗淨瀝水、剁成塊。鍋里加涼水、再將剁好的土雞放入鍋中。
4、大火燒開後繼續煮3分鐘、撇淨上面的浮沫、然後將雞塊撈出控水待用。
5、鍋裏倒油燒熱、放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒、炒香。
6、放入雞塊、翻炒至雞塊表面微焦。
7、放入生抽和花椒粉、翻炒均勻。
8、將榛蘑鋪在雞塊上面、再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中、加鹽調味。
9、燉煮30到40分鐘、至雞塊軟爛就可以了。
小雞燉蘑菇的做法六
所需食材：
小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、幹辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
製作步驟：
1、雞肉洗淨、氽燙去血水、大蔥切段、薑切片、幹香菇泡開、備用。
2、鍋內熱油、加雞肉炒到變色出香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、翻炒均勻、加水沒過食材、大火煮滾、轉中火、再煮10分鐘。
4、加入香菇、洗好的滑子菇、繼續中火煮30-40分鐘即可。
小雞燉蘑菇的做法七
所需食材：
嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。
製作方法：
1、嫩公雞經過初步加工後、去除頭、屁股、洗淨瀝乾水分、剁成小塊。
2、榛蘑去除雜質和根部、用清水淘洗乾淨、用溫水泡30分鐘、瀝乾待用、浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3、炒鍋燒熱、放入2大匙油、待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒、炒至雞肉變色、水分收幹。
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻。
6、加入醬油、糖、料酒、將顏色炒勻、加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右、至雞肉酥爛、湯汁收濃(中途要注意查看、防止雞肉黏鍋)、最後用鹽調味、裝盤即可。
製作貼士
1、榛蘑因爲是野生、所以根部有較多的泥沙、在清洗的時候要仔細。
2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來、這樣燉出的雞肉會特別香。
3、香料不要放太多、避免搶了榛蘑的味道。
4、榛蘑好吃、泥沙較多、一定要充分浸泡後仔細清洗、不然吃到牙磣就不好了。
結語：上面的內容對於小雞燉蘑菇的做法進行較爲詳細的介紹。希望可以幫助到您哦！
