面對着持續下降的溫度，不少消費者選擇通過食用牛肉來進補。但最近，一則關於“膠水牛排”的新聞讓百姓在吃牛肉時提心吊膽。
事件回顧
電視臺：牛排=碎肉+添加劑 添加劑協會：卡拉膠等添加劑可以使用
據瞭解，日前某電視臺新聞綜合頻道在節目中播出，市場中出售的牛排，其實是用碎牛肉和食品添加劑拼接而成，並在視頻中進行了實驗演示，通過使用卡拉膠、TG酶對碎肉塊進行塗抹，並對塗抹過的肉進行困壓、冷凍，最終形成完整的牛排。該節目的播出，迅速引發了媒體的廣泛關注，並有多家媒體進行了跟進報道。
對於該節目報道，上海市食品添加劑和配料行業協會，指出，根據國家最新頒佈的國標《GB2760-2014》附錄A1規定的卡拉膠適用範圍八大類中沒有肉製品這一類，但是國標還有附錄表A2，指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產需要適量使用，因此可以在肉裏使用。此外，我國對食品添加劑都是通過食品安全評估證明安全、對人體健康無害才允許使用的，並嚴格規定了使用範圍和劑量。
事件啓發
“膠水牛排”頻現市場 應拷問的是企業誠信
“膠水牛排”成爲食品安全熱點問題，引發了公衆擔憂。實際上，這項利用添加劑將碎牛肉重組加工的技術在歐美等國已有數十年的應用歷史，近年來逐步作爲一項新工藝引入國內，並在牛排、香腸、魚丸等產品中應用。
事實上，之所以“膠水肉排”在市場出現，主要原因是節省成本。一些肉製品企業在生產加工過程中，會剩餘一些碎肉、剔骨肉，品質很好，沒有腐壞、沒有淋巴結，棄之可惜，將這些肉添加谷氨醯胺轉氨酶等食品添加劑後，再經過滾揉、攪拌等工序處理，就能生產出品相、口感更好的肉製品。
這類肉製品的專業叫法爲“重組肉”，生產加工它並不違法。國家對其原料、加工、包裝和儲運等環節，有嚴格的要求，包括不得檢出致病菌，因此正規廠家的“重組肉”可以放心食用。此外，從營養成分而言，“重組肉”未必遜色於生鮮肉。然而，節省成本、不浪費是一碼事，拿“重組肉”冒充高檔的生鮮肉、原切肉，就是另一碼事了。
在我國，由於食品加工企業缺乏誠信、安全意識所引發的食品安全事件不勝枚舉。想要在根本上杜絕類似事件的發生，食品加工企業就必須在日常生產加工過程中提高自身“修養”、嚴格按照國家標準和要求從事食品加工工作。
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