饅頭具有豐富的營養，富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營養神經的天然解毒劑。可是，你知道嗎？饅頭吃錯了也會致癌。下面我們來了解下哪種饅頭不能吃。
小心！這兩種饅頭容易致癌
1、白胖饅頭
很多消費者有“好色”、“喜白”的心理，這便爲一些不法商販所利用，許多市售的饅頭、花捲、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，色澤潔白，感官性狀良好。爲什麼饅頭會變得如此白白胖胖？爲什麼魷魚等海產品會變得如此雪白豐滿呢？有些不法商販會在在製作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成爲二氧化硫和甲醛。饅頭裏的的甲醛和家裏的裝修材料不同，是通過咀嚼饅頭直接進入到嘴裏，甲醛已經被世界公認爲致癌、致畸性物質，這樣直接進入到嘴的甲醛，可能對身體的損傷更大，因爲這個更直接。嚴重的結果可能會損傷肝腎，甚至會致癌。
2、烤饅頭
片烤饅頭片也不要烤到太黃的程度。對於餅乾等用麪粉製作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、穀類油炸食品、穀類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決於食品加工、烹調方式，特別是食品種類和油炸溫度與時間。除了炸薯條、炸薯片，還有一些又薄又脆的炸油餅，其丙稀酰胺的含量都偏高。長期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和兒童，解毒能力較差，毒素不易排出，則危害健康。
如何挑選健康饅頭
1、看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一個有效方法，含有吊白塊的饅頭顏色都比較潔白，普遍來說，過於潔白的饅頭，含有吊白塊的可能性大。
2、蒸饅頭：甲醛在高溫狀態下會分解，會發散出刺鼻的味道，這是人人都知道的常識。而經過高溫加熱，饅頭中的甲醛很有可能因此蒸發。
3、聞味道：在蒸完饅頭掀開鍋蓋的時候，順便聞一下，是否有刺鼻的氣味。如果有，很有可能說明含有甲醛。
4、放幾天：甲醛有揮發性，能夠揮發到空氣中，因此如果從外面購買的饅頭，可以儘量放幾天，這樣殘留量也許會少一點。
吃得不放心，不妨自己動手自作
做法：①準備麪粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量②麪粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀③用手揉直至表面光滑④揉好後蓋布發酵至兩倍大⑤將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀⑥切分成等份大小的面劑⑦將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯⑧將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘⑨鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
做饅頭小妙招：
①做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香；蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅 頭增加清香；
②如果蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘便可變白；
③蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
④發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15－20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
⑤和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
⑥蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸法添加吊白塊。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
