清燉大骨頭湯的做法
食材：扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨。
做法：
1.將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2.將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉。
3.然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
清燉大骨頭湯的做法二
食材：大骨頭，姜，蔥。
做法：
1.將大骨頭用清水洗淨備用。
2.坐鍋點火，鍋中坐清水，下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，湯倒掉。
3.鍋中重新倒入清水，再將緊過的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮。
4.切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中。
5.再將兩棵蔥去皮，用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。
6.再在大骨頭裏放入幾粒大料，蓋上蓋大火燉開，轉小火慢燉。
7.燉到骨頭用筷子能插透就好了，出鍋前放入鹽，十三香，雞精調味，關火。
清燉大骨頭湯的做法三
食材：豬大排骨，蔥段，薑片，白胡椒粉，八角，幹山楂片，鹽，香菜。
做法：
1.首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2.第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
3.再接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片。
4.在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
