扁肉
主料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好）。
輔料：餛飩皮三四兩（越薄越好）。
做法：
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
2、根據自己口味，在肉泥里加入鹽和味精。
3、包餛飩。
4、再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裏放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了），在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。
5、鍋裏放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
飄香拌麪
做法：
1、調製醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來。
2、花生醬調製：需要中火熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。
3、煮麪：把水燒開，投入做好的麪條，待其浮起即熟。拌麪麪條最講究原料，一定要選擇高筋麪粉或者優質中筋麪粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。
4、拌麪：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上酸辣蘿蔔乾或者榨菜絲，那就更美味了！
沙縣魚丸
選料：選擇重1.25～2.5千克，肉質厚實、鮮度較高的草魚、鰱、鱅魚。
做法：
1、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度爲宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
2、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時爲好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
3、攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量爲魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
4、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
5、煮魚丸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即爲成品。
豆腐丸
做法：
1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀。
2、用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。
3、將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
燙嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鴨胗、小魚乾、茶樹菇。鴨胗燙洗乾淨切花刀，小魚乾洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。
調料：料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁）。
做法：
1、油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚乾爆炒，放調料。
2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。有香菜的話放一些就更有味了。豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。
真心豆腐
做法：
1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，
2、包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。
3、接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，
4、然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，
5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
蛋餃
做法：
1、加工肉餡：把豬肉洗淨切成肉丁，（如果家裏有木捶，就用木捶，如果沒有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入鹽、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、醬油拌勻，醃製10分鐘入味。往平底鍋內倒入適量的色拉油，開小火燒熱，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入豬肉泥，快速炒散成肉末，聞到香味即熟，快速出鍋。
2、攤蛋皮：把6只雞蛋打入一隻大海碗中，放半匙香油，充分攪動蛋液，一定要打均勻，打至起泡後分成8小份備用。旺火把鍋燒熱後倒入少量的油，油升溫後再倒入一份蛋液，把鍋掂着，讓蛋液均勻盪開攤成圓的薄皮狀，舀入1湯匙豬肉末放在蛋皮的半邊上。用鏟子把蛋皮的另一邊翻起覆蓋在肉餡上，就成半月形蛋餃了。用鏟子將蛋餃邊緣壓粘上，翻一面再煎片刻即可盛出裝盤啦。
水晶糕
做法：
1、把大米用水浸泡一小時。
2、將浸泡好的米和水一起磨成細膩的米漿。
3、加入適量地瓜粉，攪拌均勻後上鍋蒸熟。
4、最後將研碎成細小顆粒的花生、芝麻撒在水晶糕塊上即成。
香芋餅
主料：紅芽香芋2斤。
輔料：麪粉6兩、木薯粉2兩、麪包糠3兩、白糖適量、食用油2斤（耗用2兩左右）。
做法：
1、將本地盛產的紅芽香芋洗淨（注意要把外皮上的毛拔乾淨），直接放鐵鍋裏煮二十分鐘左右即熟。（若是買不到紅芽芋，普通芋子不容易煮爛，就要用高壓鍋煮十分鐘。）
2、把煮熟的紅芽香芋（或芋子）撈起剝去外皮，然後把去皮芋子放在案板上碾成泥，越細膩越好。
3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、麪粉攪拌後揉搓均勻，和成一團晾涼。
4、將和好的芋泥分成比雞蛋略小的丸子，每個放在手心裏壓成餅狀，擺在桌上備用。
5、麪包糠倒在盤子裏，將小芋泥餅放到麪包糠裏滾一遍，讓其兩面都粘滿面包糠後取出。
6、把鐵鍋洗淨擦乾，然後倒入食用油，點火加熱；等油加熱至六成熟時，就可將香芋餅逐個放入油鍋，用中火炸至兩面呈金黃色即可取出裝盤。
南瓜餅
材料： 南瓜、澱粉、糖、麪包糠。
做法：
1、先把南瓜削去皮，掏去籽和囊，然後切成塊。
2、把南瓜塊放蒸籠裏蒸熟，取出搗碎成泥然後拌入澱粉、糖一起攪拌均勻。
3、裁一塊保鮮膜放桌上，往上面潵少許水，取適量的南瓜泥放在保鮮膜上，把保鮮膜四角拎起，放掌心裏揉成小圓球狀，再壓成圓餅形狀。
4、把做好的南瓜餅放進麪包糠均勻沾滿雙面。
5、加熱炒鍋，然後放入適量的油，油溫達六成熱時，即可放入南瓜餅，炸至兩面金黃撈起濾油就可以了。
春捲
做法：
1、先把豬瘦肉、捲心菜葉、胡蘿蔔切成細絲備用。
2、熱鍋冷油，用香蔥熗鍋，把備好餡料投入鍋內，旺火快炒片刻即熟，加調味品拌勻出鍋。
3、把春捲皮攤在桌上，舀一勺餡料放在麪皮中央，取一邊卷折起來，折到盡頭再兩邊包攏對摺。包成長約10釐米，寬約2釐米圓柱形狀。
4、包好的春捲直接可以食用，口感外皮綿軟、肉餡鮮嫩；也可以把包好的春捲入油鍋炸一下。炸過的春捲色澤金黃，香脆可口。兩種風味，各有千秋。
夏茂泡爪
原料：鴨爪一包（數十個）。
輔料：紅尖椒、蒜瓣、生薑（視個人口味調整用量）。
調味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、雞精適量。
做法：
1、把鴨爪解凍後剔去腳蹼底部的雜物，然後洗淨入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻備用。
2、把紅尖椒切碎、蒜瓣切片、生薑切片備用。
3、取一個大罐子，先加入適量開水，然後倒入切碎的紅尖椒末、蒜末和薑片，冷卻後加入與水等量的白醋，攪拌均勻。
4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、雞精；還可以放些整個的紅尖椒和蒜瓣，增加美感。
5、把泡爪罐中各種輔料、調料充分攪拌；完全冷卻後，倒入煮好的鴨爪，只需浸泡30分鐘就可食用。（可以放在冰箱浸泡數日，時間越長味道越好）
板鴨
做法：
1、活鴨宰殺。
2、往鴨坯身上抹上由55～65份食鹽、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐劑混合成的調味鹽後疊坯醃製。
3、將鴨肚撐開掛起，瀝乾鹽水後，放入烘箱，在半小時內快速升溫至75～85℃，烘2～4小時。
4、強風吹涼。
5、包裝成品。用本方法制作的板鴨口味可調，可適合不同的口味要求，製作週期短，保質期長。
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