做飯不能放的東西
1.煮粥
怎樣煮粥時間又快，口感又黏呢？我們祖傳的方法是加鹼，能讓粥更黏更軟，這對胃動力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處，但對大多數人來說則完全沒必要。首先，穀物裏的B族維生素較爲豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，會把其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用。這類活性物質遇鹼也會改變其結構，從而失去保健作用。最後，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人羣不利。
改善方法：煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時間，可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。
2.炒肉
爲了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用鹼醃一下。然而，鹼會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。
改善方法：平時醃製肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻後再炒，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行醃製。
3.和麪
很多人喜歡和麪時加點鹼，因爲這樣煮出來的麪條口感更筋道。但這樣做，會破壞麪粉中的B族維生素，使其營養價值下降。
改善方法：可以選擇用牛奶和麪或者和麪時加個雞蛋，因爲牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力，從而使做出來的麪條不易斷；蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽，營養也更加豐富。
做飯可以多放的東西
1.肉食重點多放花椒
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。
2.魚類重點多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
3.貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。
4.禽肉重點多放蒜
蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因爲消化不良而瀉肚子。
