蛋類的營養保健作用在於它們不僅含有人體所必需的8種氨基酸，而且這些氨基酸之間的比例又與人體內的比例相接近,最迨合需束。蛋類食品雖然營養豐富，老少皆宜，但也須注意在下列情況下不宜進食：
1、發燒者不宜進食
雞蛋含蛋白質較高，所以，當發燒時，食用過多雞蛋，不但不能降低體溫，反而使體內熱量增加，不利於患者早日康復。
2、嬰兒吃雞蛋需要注意食物過敏
雞蛋可使部分人發生過敏反應，特別是嬰兒腸道免疫防禦系統發育尚不完善，更容易發生過敏。
3、腎炎病人絕對禁止食雞蛋
腎炎病人在發病期間如果進食雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，甚至發生尿毒症，造成生命危險。所以，腎炎病人在急性期要絕對禁止食雞蛋。
4、肝炎患者不能吃蛋黃
肝炎病人只宜食蛋清，不能吃蛋黃，蛋清內有豐富的蛋白質和氨基酸，有利於肝功能的恢復。
5、腸胃病不宜吃雞蛋
腸胃功能不佳時，如進食雞蛋會增加消化系統的負擔，出現消化不良，因此，此時不宜進食蛋類食物。
【健康飲食小貼士】
研究表明，健康人在常規飲食條件下，每天吃1-2個雞蛋，血中膽固醇不會升高。
雞蛋最好的吃法是蒸煮，不僅利於消化，而且維生素損失也少。
吃雞蛋是預防肝癌的有效辦法。另外，雞蛋中含有微量元素硒、鋅等，也有防癌作用。
99藥劑師溫馨提示人們吃雞蛋好處很多，但要避免上述幾種情況下吃，以免造成不必要的後果。
