材料:
上好整根豬肋排6根,蔥姜適量,花椒1小勺,八角2粒,鹽1小勺,清水適量
大蒜5瓣,醬油2大勺,陳醋1大勺,白糖少許,香油少許,蔥花適量
做法:
1、豬肋排洗淨,涼水下鍋,大火煮沸,保持2、3分鐘,出淨血沫;
2、撈出肋排,用不燙手的熱水沖洗乾淨;
3、將蔥姜、花椒、八角放進調料包;
4、另起淨鍋,放入料包和足量清水,大火煮開;
5、加入排骨,再次沸騰後撇去浮沫和油脂,轉中火,蓋鍋蓋,煮大約20分鐘;
6、20分鐘後,加入鹽調味,蓋鍋蓋,繼續煮大約10分鐘;
7、關火,不要打開鍋蓋,燜1小時以上,即可。
8、大蒜剁成細末,再切幾片蔥花備用;
9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗,拌勻成蒜泥汁;
10、取出排骨和一部分湯汁裝盤,撒上幾片蔥花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
小貼士:
1、排骨要焯水,去污去雜質,這是不用說的;
2、焯過水之後的排骨要洗淨,才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水,不燙手就行;排骨再次入鍋時一定要用開水,避免排骨驟遇冷熱,造成肉質死硬;
3、加鹽的時機很重要,加早了會造成肉質死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分鐘,加鹽後再煮10分鐘,即可。
4、先煮後燜,煮30分鐘燜一到一個半小時,保證肉爛入味兒,而且肉汁充盈;
5、蘸汁很重要,根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。