荔枝最大的特點是甜。一般來說，水果的甜是由蔗糖(可水解爲葡萄糖和果糖)和果糖兩種糖類物質決定的。而我們的機體偏好葡萄糖，所有細胞活動基本上是靠葡萄糖提供能量。而果糖需要肝臟經過一番周折，把它們的一部分轉化成葡萄糖後，才能被人體利用。而荔枝的甜主要來自於果糖，由於缺少了葡萄糖，包括大腦在內的零件自然無法正常運轉。再加上夏季人們進食量變小，更加劇了葡萄糖供給不足，從而出現頭暈、面色蒼白、乏力等低血糖症狀，也就是大家常說的“上火”。
此外，還有少數人吃完荔枝後，會出現食慾不振、腹瀉和浮腫等症狀，是因爲他們體內缺乏代謝果糖所需要的酶。
至於喉嚨痛、發熱、生瘡之類的症狀，與吃荔枝無關，更與吃的數量沒有必然聯繫。而是因爲，荔枝成熟恰逢暑期，也是身體不適多發的時期，二者之間就被建立起了莫須有的聯繫。如張三吃了兩斤荔枝，碰巧暴曬了一下午，引起了中暑頭暈等症狀;又或者李四吃了五斤荔枝，碰巧不小心得了感冒。
因此，要吃荔枝不上火，最關鍵的是保證體內的血糖濃度。
有說法稱，吃用淡鹽水泡過的荔枝不容易上火，而事實上，淡鹽水很難滲透進入荔枝殼，就算是鹽分泡了進去，也不會對荔枝的成分有影響，更不會提高體內的血糖濃度。
還有人說，用荔枝殼煮水喝不容易上火，其實這種做法並不可取，因爲荔枝殼中沒有能提高血糖濃度的神奇物質，況且喝荔枝殼水，那上面積累的灰塵和運輸中用到的保鮮劑還可能添上新的麻煩。
正確的做法是，限制每次吃荔枝的量，以不影響正常的飲食爲好，降低肝臟轉化果糖的負擔。在吃荔枝的同時，要吃一些麪包、餅乾等澱粉類食物，這樣能保證血液中的血糖濃度，避免上火。
