最近美國癌症研究所的專家認爲，簡單地告訴人們多吃蔬菜和水果的時代已經過去了，重要的是應告訴人們，哪些蔬菜和水果對防癌作用更好，或者對哪些癌症的預防有特殊的效果。
洛杉磯人類營養中心的一位專家曾說，我們的生活和健康依賴於對這些食物的瞭解。他預測，下世紀初醫生給一些病人開的處方中，可能含有食物。
越來越多的研究顯示，有的水果和蔬菜防癌效果確實非常明顯。比如經常食用西紅柿製品的人，患前列腺癌的危險性降低;常吃豆製品、飲茶和食用富含硒的人，結腸癌少了……現僅列舉近年來國內外營養學家一致推崇的幾種常見抗癌食物：
番茄
番茄抗消化系癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內有害的氧自由基，對於抗消化系癌，預防乳腺癌和前列腺癌都有幫助。
大蒜
大蒜抗胃癌和食道癌。大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。調查顯示，食用生大蒜的人羣，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少致癌物亞硝酸胺的合成，因而能起防癌效果。
洋蔥
洋蔥能減少胃癌發病率。吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的天然抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少26%，患胃癌的死亡率也降低了30%。
茶葉
茶葉抗胃癌、肝癌和肺癌。紅茶綠茶均屬抗癌飲品，它不但能抑制亞硝酸胺這種誘發胃癌物質的形成，同時，對其他致癌物也有相當強的抑制作用。有動物實驗表明，接種了癌細胞的老鼠，被喂上大量的茶，惡性腫瘤減少。另有研究證實，長期飲茶還能起到防肝癌和肺癌的作用，因爲茶中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低其活性，從而抑制癌細胞的生長。
海帶
海帶抗乳癌和結腸癌。海帶不但含豐富的維生素E和食物纖維，還有大量微量元素碘。科學家認爲，食物中缺碘，是乳癌的致病因素之一，因而常吃海帶等物對預防乳癌有功效。日本婦女乳癌發病率低，可能與常吃海帶等藻類食物有關。研究還發現，海帶所含豐富的鈣、碘，還可有效預防甲狀腺癌和結腸癌。
菌菇類
菌菇類抗胃癌和肺癌。這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及黑、白木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖類物質，抗癌率非常高。黑、白木耳所包含的多糖類物質也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
豆類食品
豆類食品能防乳腺癌和結腸癌。比如豆腐、豆漿、豆乾等，不但營養好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，能夠有效抑制動物體內雌激素的產生。人體的雌激素超過一定水平，可能引起乳腺癌，因而豆類食品能有效抵抗女性因雌激素影響而導致的器官癌症，尤其是乳腺癌。有研究證明，經常吃豆腐、豆漿之類食品的人，患結腸癌的風險會減少一半。
椰菜花
椰菜花能抗食道癌、肺癌、肝癌和結腸癌。椰菜花中微量元素鉬含量較多，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，起到抗癌防癌。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素，名叫小硫化物，它能阻止癌細胞的生成。常吃椰菜花對預防食道癌、肺癌及肝癌等都有一定作用。
