蘆筍，又叫龍鬚菜，因爲其狀如春筍而得名。蘆筍有鮮美芳香的風味，富含纖維，柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，它被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
蘆筍含有多種抗癌營養成分。首先，它富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白；其次，蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，能很好地抑制癌細胞生長，並防止癌細胞的擴散；第三，也是最重要的一點，蘆筍提取物能促使癌細胞DNA雙鏈斷裂，這就使蘆筍抗癌具有了科學家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細胞，對正常細胞又沒有副作用。需要注意的是，當蘆筍用來輔助治療腫瘤疾患時，應保證每天食用纔有效。
除此之外，蘆筍還具有其他一些保健功能，如對高血壓、心臟病、排尿困難、腎炎、水腫患者都能產生一定的療效。
蘆筍可炒、煮、燉、涼拌，也可以做湯，但不宜生吃，否則可能引起腹脹、腹瀉。質量好的蘆筍應當新鮮、結實，帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分。新鮮的蘆筍買回來後，存放時間最好不要超過1周，且應低溫避光保存。
由於蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以如果用它來補充葉酸，應避免高溫烹煮，最好用微波爐小功率熱熟後再用。
