功效：健脾開胃
原料：豬肚1個；芸豆1碗；生薑；蔥結；花椒粒（可不加）；
調料：鹽；料酒；黑胡椒碎（可不加或者少量）；
步驟與做法：
1、準備材料。
2、肚片湯好喝，首要的要求是要保證豬肚沒有異味。所以，前期的處理至關重要！！！新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種：
1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內燙。
2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨，
3.鹼油法，即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗乾淨。
4.鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味爲止。
以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。#p#副標題#e#
我個人現在比較喜歡的處理方法是，用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經過濾網過濾後，底層的油難免會有些沉澱，用這沉在底層的沉澱油洗豬肚，因油脂中帶有些細細的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨，而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。
3、1.鍋內坐水，放入生薑片、姜結，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒，大火煮3-5分鐘；
2-3.豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來，刮淨油脂粒；
4.將處理好的豬肚沖洗乾淨，切成條塊狀備用；
5.砂鍋內一次性注入清水，下薑片、蔥結，大火煮開後下4中的肚條；
6.砂鍋內再次煮開後，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎（根據個人能接受的口味，儘量多放點），大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後，用長勺略爲攪一攪後，加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時（約1個半鍾），調入適量精鹽即可起鍋。
4、其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作爲冬天的一道家常菜。
5、【豬肚】又名豬胃，爲豬科動物豬的胃。豬肚有健胃養胃的功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，豬肚作爲食補佳餚，可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食慾不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
6、【胡椒】：含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認爲它“暖腸胃，除寒溼反胃，虛脹冷積，陰毒”。
7、【芸豆】：芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種，前兩種尤爲著名。芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。味甘、性平；具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
