山藥羊頭
材料
山藥24克、羊頭4000克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯400克。
調料
食鹽、味精各適量。
做法
1、把羊頭皮面燎去絨毛後，放入溫水中刮淨毛和雜質。
2、將羊頭砍成兩半，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入雞蛋殼，加水煮熟，取出洗淨。
3、再將洗淨後的羊頭入鍋內，加清水，放入火腿，用旺火燒開。撇去浮沫、浮油，移小火上燉至熟爛，將羊頭取出拆骨後切成條方塊。
4、把火腿取出切成片放入碗內，切成塊的羊頭也放入，山藥洗淨後放在上面，加入原湯，上湯加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。
