美食推薦：家常燉黃花魚的做法
菜譜名稱：家常燉黃花魚
所屬菜系：家常菜
製作手法：燉
菜品口味：酸甜
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
黃花魚1條，豬肥膘肉50克，胡蘿蔔片少許。
調料
油3大匙，醬油、紹酒各2大匙，醋、白糖各1大匙，精鹽、1／3小勺，花椒、八角、蔥段、姜塊各少許。
做法
1、黃花魚刮鱗、挖鰓、除內臟，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞“斜直刀紋”，肥膘肉切小片備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、花椒、大料熗鍋．炸出香味後撈出，放入肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，放入黃花魚，撇淨浮沫，移小火燉15分鐘左右，見湯汁稠濃時，加入味精，轉旺火收汁，出鍋裝深盤即可。
材料替換
黃花魚用鱖魚替換，稱爲家常燉鱖魚。
口味變化
調料中加入乾紅辣椒、香油，稱燉麻香黃色。
