紅燒黃花魚的原料：黃花魚1條。
紅燒黃花魚的配料：甜椒1/4個，嫩芹菜一小把，生薑、大蒜、芹菜適量。
紅燒黃花魚的做法：
第一部分：
1、2、黃花魚1條，約600g。魚身劃三刀後，抹一層薄鹽，醃30分鐘；
3、配料：甜椒1/4個，嫩芹菜一小把，生薑、大蒜適量；
4、甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎；
5、放油，略多點，燒至5成熱，溫油中火慢慢把魚煎至金黃色；
6、一面煎好後，煎另外一面。煎魚就兩字：耐心，不要隨意翻動魚身。#p#副標題#e#
第二部分：
1、把兩面都煎好的魚撥至油邊，放入姜蒜爆香；
2、放入1匙白糖，提鮮的；
3、再放入3湯匙的頭抽；
4、加入清水，淹過魚身就好，不用太多。蓋上鍋蓋，水開後轉小火煨10分鐘左右；
5、燒好的魚，喜歡乾的就開大火把湯汁收乾點。我是喜歡有湯汁的；
6、把燒好的魚先小心移到盤子裏，剩下湯汁在鍋裏；
7、倒入甜椒和芹菜，用剩餘的湯汁煮至斷生即可；
8、再調入一點點食鹽，俗話說：鹹魚淡肉嘛。
9、將湯汁澆在魚身上即可。
溫馨提示：
1、黃魚要用鹽醃入味，纔可抹上面粉，否則煎好的魚會淡而無味。
2、將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數，免得魚身斷裂。
3、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。
4、土豆比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊後，再下鍋與黃花魚同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃。
5、用廚房紙吸乾魚身的水分，再抹入少許麪粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。
