科學家稱，煮過的西紅柿可以對抗膽固醇和高血壓，其作用類似於斯達汀等藥物(斯達汀就是通常用來治療高膽固醇和高血壓的藥)。每天僅僅兩盎司的西紅柿糊或者是一品脫的番茄汁就足夠幫助患者降低膽固醇水平和高血壓。
祕密就在於西紅柿中富含的一種化合物——番茄紅素，成熟西紅柿的鮮亮紅色就是源於這種化合物。它的抗氧化能力很強，能有效降低心臟病及中風的風險。
實驗證明，煮過的西紅柿能幫助機體更有效地吸收番茄紅素，其吸收效果好於沒煮過的西紅柿。
澳大利亞的專家分析了14篇來自不同國家的文獻，這些文獻都是過去55年來對番茄紅素的研究。最後，專家們總結髮現，番茄紅素能爲機體提供一種自然的對抗“壞膽固醇”水平升高的能力(壞膽固醇，即血液中的低密度脂蛋白)。而番茄紅素的這種效果可以與服用小劑量斯達汀的效果相媲美。
其中一篇文獻的作者，來自澳大利亞阿德萊德大學的KarinRied博士說，西紅柿所含的番茄紅素水平特別高。在Maturitas雜誌中，她還補充道，每天喝半升番茄汁或者吃50克的西紅柿，有助於保護心臟，防止心臟疾病的發生。
每天吃一個西紅柿是不夠的。Ried博士說：“我強烈推薦西紅柿糊。它富含番茄紅素，而且也能保證你每天吃夠50克的西紅柿。我們的研究建議，如果人們每天能攝入25毫克以上的番茄紅素，那麼體內的壞膽固醇水平將會降低10%。”
這個效果與服用小劑量的斯達汀是一樣的，而且還沒有副作用。服用斯達汀這類的藥物會產生肌肉痠痛無力以及神經受損等副作用，而吃西紅柿是不會有這些症狀的。
西瓜，番石榴，木瓜，粉葡萄柚，杏仁，玫瑰油中也含有番茄紅素，但是含量都不是很高。
