豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
作爲最健康的蔬菜，黃豆芽對我們的身體有百益而無一害，我們當然要經常食用以補充營養，但是在食用豆芽的同時，一定要注意嚴格把關，不要爲了健康到頭來反被健康誤。目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
事實上，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。當然咯，豆芽的烹調方法是多種多樣的，雖然它很平凡無奇，但是真的可以變化萬千。下面，小編就根據衆多網友的喜好以及烹煮的容易程度，跟大家分享一下用豆芽烹煮而成的三道菜。
一、韓式辣醬拌飯
這個是小編的最愛之一哦。原因無它，就是那個韓式辣醬在起作用，再加上小編那麼喜歡豆芽，這個才當之無愧就放在第一位咯。
原料：米飯、紅蘿蔔、黃豆芽、辣椒(不喜歡辣的朋友可以用青椒代替)、雞蛋一個、韓國辣醬、鹽、雞精、生抽、蒜茸少許。
操作：1、先用砂鍋煮好米飯待用，把紅蘿蔔和青椒分別切成絲，把黃豆芽洗乾淨;
2、燒鍋熱油，把切好的紅蘿蔔絲加蒜茸翻炒片刻。加入鹽雞精攪拌勻便可以出鍋，放到蒸好的米飯上面，同樣把豆芽炒過後也放到米飯上。然後把雞蛋煎到七成熟後也放到米飯上，加入辣醬淋上生抽用小火燜3分鐘即可。
小編點評：這道菜(也可以說是飯菜)做的時候非常簡單，吃的時候也非常過癮，就像韓國的電視劇那樣，把菜和飯用一個大匙羹拌到一起，吃起來又香又辣，包準讓你食慾大開，吃了還想吃哦!
二、銀芽雞絲
原料：雞胸肉1副(或雞腿2只)、豆芽菜隨意(看個人喜好，但最起碼不少於半斤)、紅辣椒(切段)1條、米酒、鹽、糖、水、太白粉、味精少許、香油少許。
操作：1、先將雞胸肉切成細絲，加上醃料充分拌勻，醃20分鐘;
2、起油鍋，加入5大匙油，油熱後倒入醃好的雞絲以大火快炒至肉絲微熟變白即盛起;
3、利用餘油把紅辣椒爆香，再加入豆芽菜爆炒片刻，接着倒入雞絲和鹽、味精快速炒勻，起鍋前滴少許香油增加香味及口感。
小編點評：這道菜是一道再平常不過的家常菜，風味走的也是家常路線，家家戶戶都可以做，不分春夏秋冬。味道鮮甜，帶點微微的辣味，吃起來清爽宜人，是老少咸宜的一道菜。 ●●●營養全能冠軍綠葉蔬菜飲食,蔬菜,，關於蔬菜要知道哪些常識呢，其中又有哪些細節要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析。
在所有的蔬菜中，我們最近常看見的以及最經常食用的便是綠葉蔬菜了，如菠菜、小白菜、芹菜……蔬菜是我們營養的重要來源。我們知道蔬菜有營養和，但是它們各自的營養和又體現在哪些獨特之處呢?
菠菜
營養盤點：大力水手最愛的菠菜被稱爲“蔬菜之王”，原因在於菠菜的營養價值極高，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿蔔還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿蔔素的70%;菠菜也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。
冠軍項目：
*快樂冠軍菠菜中的葉酸能夠維持大腦血清素的穩定，促進神經健康，讓你保持快樂的心情。
*美麗冠軍專業的抗氧化測試表明，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，相當於吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，是最好的養顏美膚食物之一，而且菠菜的卡路里很低，不會影響女性的減肥大計。
適合於你：
*血糖偏高的你菠菜中的礦物質作用與胰島素相似，能夠維持血糖穩定。
*離不開電腦的你菠菜有助於保護視網膜，也有助於排出電磁輻射帶來的毒素。
菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。
木耳菜
營養盤點：木耳菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜還富含維生素(A、C、B)和蛋白質;熱量低、脂肪少。最讓人驚喜的是，木耳菜中的黏液有助於預防癌症。
冠軍項目：
* 補鈣冠軍木耳菜的鈣含量很高，比菠菜還要高出1~2倍，同時木耳菜中的草酸含量很低，所以補鈣的同時不必擔心被草酸破壞或者形成結石。
適合於你：
*遭受皮膚炎症困擾的你木耳菜有清熱、解毒、涼血的功效，對於治療皮膚炎症有意想不到的效果。
芹菜
營養盤點：芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等。芹菜中維生素P的含量也比較多，礦物質元素鈣、磷的含量更是高於一般綠色蔬菜。
冠軍項目：
*消腫冠軍芹菜可以利尿，因此有消除水腫的功效不容忽視。
適合於你：
*壓偏高的你芹菜有重要的藥用價值，主要的原因在於它能夠降血壓。
*希望瘦腿的你芹菜和圓白菜一起食用，兩種蔬菜的營養素能夠相互促進，有塑造美腿的神奇效果。
芹菜葉的營養成分遠遠高於芹菜莖，至少有10種營養成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了!
