美國的一項研究發現，喝醋能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低，可使糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病患者的胰島素敏感性增高19%。
瑞典另一項研究發現，吃浸醋麪包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較不吃醋時低，而且吃醋麪包者感到不易餓。美國的研究還意外地發現連續早中兩餐前均喝淡醋者4周後體重平均降2磅，最多者降4磅，未喝醋者體重不變。但醋對血脂無作用。
還有些類似研究都說明喝些醋對血糖有好處，對糖尿病前期者可減少發展爲糖尿病的機會，已經是糖尿病者可減輕病情。但喝的醋至少要含5%醋酸纔有效。喝醋沒有什麼不良反應，病人惟一不滿的是味太酸難吃，所以現在正在研究改成片劑或膠囊劑型。
至於爲什麼醋有此作用，從體外和動物實驗研究中認爲醋酸可抑制雙糖酶，還能使骨骼肌中葡萄糖-6-磷酸增加，因而其作用類似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。
看來多吃點醋是有益的。但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥，充其量醋只能算個輔助治療的保健食品。當有幾種調味料供您選擇時，不妨選擇醋，可能比鹹味或甜味的要好。
