菜 名：南排雜燴
所屬菜系：川菜
特 點：色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜）
原 料：幹鮑魚（８只）、白蘿蔔、鴿蛋（１２只）、熟火腿、海蔘、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。
製作過程：
1、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味，然後用雞湯，蔥，姜調味，在小火上烤，至入味爲止。
2、將海蔘發好，也放上、姜、油、酒和雞湯，在小火上烤入味爲止。
3、將魷魚發好用刀橫油瀝乾。
4、將蘿蔔、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下
5、將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些幹菱粉，放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鐘。
6、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽，味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類搭色排成圓形（鴿蛋放在中央），再燒些湯汁，加些溼菱粉，澆上即好。
