麻婆豆腐的做法一
材料：豆腐200克，牛肉餡100克，青蒜15克，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，糖5克，肉湯或水150克，油75克。
做法：
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將10克花椒粒放入幹鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用。
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。
6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末。
麻婆豆腐的做法二
材料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒麪2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2．5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克。
做法：
1.將豆腐切成1．5釐米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末。
2.將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散。
3.待水分將干時，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米。
4.炒出香味後，加料酒、醬油、水（和豆腐一樣多爲宜）。
5.然後放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火。
6.待豆腐燒透，用水澱粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。
7.起鍋撒上花椒麪，也可以適量加上醬油即可。
麻婆豆腐的做法三
材料：豆腐500克，蝦仁50克，豬肉100克，花生油2大勺，醬油2大勺，食鹽少許，花椒適量，蒜8瓣，水澱粉適量，豆瓣醬1大勺，蒜苗3根，雞湯1碗，豆豉一大勺，黃酒100毫升。
做法：
1.豆腐洗淨切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。瀝乾水分備用。
2.豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末；大蒜剁成末，青蒜苗洗淨切碎。
3.起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末，至肉末水分靠幹、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油。
4.下入川味豆豉，繼續煸炒至出香味；下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味。
5.下入雞湯待湯汁沸騰後，下入醬油，加入少許鹽調味。
6.將湯汁攪拌，燒開後下入豆腐，晃動炒鍋，使豆腐分佈均勻，待鍋中沸騰後，改小火煮5分鐘左右。
7.少量多次慢慢加入水澱粉，調出適合或是自己喜歡的濃度，待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分佈均勻。
8.關火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可。
