正確清洗蔬菜對於去除有害物質和農藥殘留、保持蔬菜營養、維護人體健康有十分重要的作用。蔬菜種類不同，採取的清洗方式也不一樣。有的青菜用涼水是洗不乾淨的哦，一起看下吧。
葉類蔬菜：先衝再泡
如菠菜、油菜、小白菜等，因爲葉子面積大，在種植過程中沾染的農藥殘留等有害物質也比較多，一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡時間不宜過長，浸泡10分鐘爲宜；像捲心菜、白菜等蔬菜則需剝開，一葉一葉地用水泡洗。
根莖類蔬菜：洗後再去皮
如土豆、胡蘿蔔等因爲長在地底下，建議最好去皮後食用。
果實蔬菜：小刷子刷洗
如黃瓜、西紅柿、青椒等，可以用符合衛生標準、有質量保證的洗潔精清洗，並用柔軟的小刷子刷洗蔬菜的凹凸處，再用清水沖洗即可，如果不放心，也可以去皮洗淨。
含草酸多的蔬菜：先用開水燙
如芹菜、菠菜、菜花等，建議用開水燙一下，一方面經過開水消毒處理清潔作用更佳；另一方面，開水焯則能去除蔬菜中過多的草酸，而人體吸收草酸過多會導致結石。
不易腐爛的蔬菜：放一段時間再食用
如冬瓜、南瓜等可以適當放置一段時間，因爲蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，紫外線光照也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。這樣食用起來就比較安全了。
