人們不僅熟悉了金黃色葡萄球菌，知道它廣泛存在於自然界當中，人體和食物中都常見它的蹤跡;知道它本身不耐高溫烹調，但麻煩在於它會產生很厲害的細菌毒素，其中"毒素A"最爲臭名昭著。這種毒素耐熱性非常好，煮沸十分鐘也難以破壞，在古今中外引起過不計其數的食物中毒事件。要想避免這種麻煩，就要在生產全過程當中進行控制，一方面要避免金黃色葡萄球菌的源頭污染，一方面要把這些菌的數量嚴格控制住，讓毒素的產量少到不能引起實質性危害的水平;另一方面，要想方設法讓細菌得不到好的環境條件，比如保持在低溫、冷凍條件下，讓細菌沒有"精力"來產毒。
速凍餃子之類的帶餡食品，本身是未經烹調的生食物，它材料很多，既有魚肉類配料，也有蔬菜類配料，還有糧食類配料，各種原料中所帶的菌都可能匯聚一處，互相交流;清洗、切分、混合、包制過程中，溫度都在室溫，不可能全在冷藏條件下進行，又給細菌的繁殖提供了機會。生產線上工人的個人衛生和機械設備的清潔程度，也是控制致病菌來源的環節。所以，對這類食品，一定要和對待生魚生肉一樣，在凍箱裏和菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要徹底煮熟殺菌。
其實，千萬年以來，微生物造成的麻煩，包括細菌總數過多造成食品的腐敗，包括致病菌超標問題，包括細菌和黴菌產生的毒素，一直都是食品安全事業當中最重要的關注點。它們引起的死亡和疾病真是數不勝數，即便在發達國家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消費者仍然數以百計。
那麼，爲何在西方國家，人們那麼關注致病菌，而中國人卻關注比較少呢?其實還是因爲老祖宗給我們留下的一個食品安全習慣：什麼東西都要煮熟吃，連水都要喝燒開過的水。
很多人以爲這個老習慣太落伍，總覺得煮熟了會損失營養素，卻不知道，在食品加工儲藏條件很差、食品安全沒有任何標準的古代，如果什麼都吃生的，沒有加熱殺菌這個安全保障措施，胃腸道疾病和寄生蟲疾病就很容易暴發流行，中國恐怕很難在兩千年中獨居世界第一人口大國的位置。
不過，我們不僅吃加熱食物，也經常製作生食和涼菜，這就對食品安全提出了更高要求。事實上，因爲有加熱殺菌的保障，不少國人對廚房衛生相當漫不經心，不少家庭廚房的乾淨程度，還不及有資質的食品加工企業。比如，農村廚房四壁往往沒有瓷磚，地面房頂並不平滑，難以打掃，竈臺油垢厚厚，不能隔絕蚊蠅老鼠的造訪，很多廚房沒有冰箱來冷藏食物。平日吃了家裏的東西之後拉個肚子，胃腸疼兩天，幾乎被人們視爲平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故聯繫起來。
即便是都市居民，廚房往往也是家裏最不乾淨的地方(實際上，廚房應當，而且必須是家裏最乾淨的地方!)，而且操作中有很多安全隱患。這裏咱們就來細數一下，那些可能縱容致病菌作亂的環節。
據美國疾病控制中心報道，每年，有7600萬美國人因爲食物而生病。你沒法保證食物100%的安全性，但是，你能通過一些預防性的方法來減少患病風險。有些方法很常見，比如吃東西前洗手。還有一些則是人們不大會注意到的。
