粵菜白切雞的做法
新鮮宰殺的活雞一隻，洗淨後去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，沿關節分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱醃製半小時，取出後再次沖洗乾淨。燒一鍋開水，放蔥結和薑片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞
大火不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裏浸30分鐘，取出後立即放入冰水中降溫，完全放涼後吹乾水分，抹上花生油，拆骨後切塊裝盤
蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟
雞脖子、雞腳、內臟可以加豬骨一起煲湯，就用浸雞的湯，再加上雞骨架，煲出來的湯異常的鮮美！
