粵式清蒸魚的做法
主料：石鰟魚600g。
輔料：花生油適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，姜蔥適量。
做法：
1.將魚去鱗去肚洗淨，在魚的背部開幾刀。
2.在盤中墊上蔥段，放上兩根筷子，這樣有利於魚蒸熟。將魚置於上面，在鋪上薑絲。
3.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4.魚起鍋後撤掉薑絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6.燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調製一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7.鮮美的清蒸魚就做好了。
做粵式清蒸魚的祕訣
1.背部開刀不可省
吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的酒店都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因爲嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒時間，給魚開背。
2.筷子平行擺放
現在，很多人都知道蒸魚的時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎麼放，纔是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因爲魚腩很容易成熟，而且肉質最爲細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。
3.魚頭朝內，魚尾朝外
魚放入盤中後，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在裏，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門。爲什麼要這麼擺放呢？那是因爲蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚尾朝外。
4.加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子後還要墊蔥，因爲蔥可以起到祛除異味的作用。魚蒸好後，將蔥拿掉即可。
5.薑片不可隨便撒
以前做清蒸魚，我們把薑片隨意地往魚身上一撒就OK了，實際這種做法是不正確的。正確的做法：將薑片塞入魚的鰓內。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，所以把薑片塞在魚鰓內，可以更直接、更有效的祛腥，等於“事半功倍”，而把將薑片撒在魚身上，自然就等於“事倍功半”了。
