英國曼徹斯特大學的研究人員最近領導了一項研究，研究對能夠觸發過敏反應的食品的過敏原數量進行了定義，有望使食品標籤上的過敏原警示信息更爲清楚有效。
在這項發佈在《Journal of Allergy, Asthma and Clinical Immunology》期刊上的研究中，科學家們對5種常見食物過敏原能夠引起過敏反應的數量進行了定義，據介紹每10人中只有一人對這些過敏原較爲敏感，可能因其產生過敏反應。
雖然目前在食物中添加的可能引起過敏的材料都需要在食品標籤上標註出來，但意外混入食品中的過敏原卻缺乏有效規範。目前的食品警示標籤使用的是“在一家同時有處理花生的工廠中生產”這樣的語句進行標識，各類食品的上的用語並不統一。這些過敏原可能使過敏患者承擔一些風險，因爲不同個體對過敏原的耐受性並不相同。
曼徹斯特大學炎症與修復中心的研究人員分析了由國際組織EuroPrevall工作組的過敏研究項目包含的436名個體數據，這些人來自歐洲各地，對花生、榛子、芹菜、魚類和蝦過敏。這些對象在研究中被給予了小劑量的過敏食物，然後由研究人員監控其反應。
據研究的領導者Clare Mills教授介紹，他們想要了解的是能夠在最爲敏感的10%個體中引起反應的過敏原數量。這類數據今後可以被應用在食品標籤上，用來規範警示標語。
他表示，研究人員希望看到的是這些警示標語清晰地告訴過敏患者是否應該完全避免食用某些食品，或者只有最敏感的個體需要遵照提示。
榛子、花生和芹菜的蛋白質含量在1.6到10.1毫克之間就能夠在最爲敏感的10%個體中引起過敏反應。而魚類引起反應所需的量較高一些，爲27.3克;蝦則需要2.5克煮熟蛋白質的巨大數量才能引起反應——研究人員並未對生蝦肉進行調查，不過生蝦肉的過敏特性可能具有不同。
據介紹，在最近幾十年間具有食物過敏的嬰兒數量增加了5%-7%，成年人數量增加了1%-2%。此次曼徹斯特大學的研究是名爲“食品過敏原與過敏管理綜合措施”項目的一個部分，後者的目標是爲健康工作者及公衆提供更好的建議，旨在最終減少歐洲地區由過敏引問題造成的公共衛生負擔。
Mills教授補充道：這個單獨的研究只是正在歐洲鋪開的關於新食品警示指南趨勢的一個組成部分，與曼徹斯特大學和其他地方進行的工作相同，此次的研究正在爲提供讓消費者和生產者能夠放心的證據基礎做出努力。(實習編譯：陳鷺榕 審校：黃志偉)
