問：常見的食物中毒有哪些？怎樣預防？
食安局：細菌性食物中毒最常見。細菌性食物中毒是由於進食致病性細菌或其毒素所污染的食物而引起的食物中毒，是最常見的食物中毒。它包括沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒和病原性大腸埃希菌食物中毒等。
問：什麼是沙門氏菌食物中毒？
食安局：由於沙門氏菌廣泛分佈於自然界，污染肉類食物的概率很高，故引起沙門氏菌食物中毒的食品主要爲動物性食品，特別是畜肉類及其製品，其次爲禽肉、蛋類、乳類及其製品。在加工被沙門氏菌污染的食品時，由於未燒熟煮透，或者已燒熟煮透的食品被帶有沙門氏菌的食品、容器、烹調工具以及食品從業人員再次污染，食用後均可造成中毒。
問：什麼是副溶血性弧菌食物中毒？
食安局：副溶血性弧菌是一種海洋細菌，廣泛存在於海水中，故引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品，以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝、海蜇最爲多見，其次爲含鹽量較高的食物如鹹菜、醃製的肉禽類食品。在加工海產品時未燒熟煮透，或者已燒熟煮透的食品被帶有副溶血性弧菌的食品、容器、烹調工具以及食品從業人員再次污染，食用後均可造成中毒。
問：怎樣預防細菌性食物中毒？
食安局：食品加工、儲存、銷售過程嚴格遵守衛生制度，加工過程中生熟用具要分開，並做好食具、容器和工具的消毒，防止生熟食物操作時交叉污染；食品在食用前一定要燒熟煮透；在低溫或通風陰涼處存放食品，以控制細菌繁殖；食品從業人員要認真執行崗前體檢和定期體檢制度，經常接受食品安全教育，養成良好的個人衛生習慣。#p#副標題#e#
問：爲什麼容易發生四季豆（東北油豆角）食物中毒？
食安局：四季豆中毒多發生在集體食堂，主要原因是大鍋炒加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認爲兩次加熱就保險了，實際上哪次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆徹底加熱至熟透。
問：怎樣防止發生四季豆食物中毒？
食安局：加工時四季豆煮爛燜熟燜透。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻；或將四季豆先放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多。集體食堂和餐飲單位要謹慎採購四季豆，防止因加工不當引起集體性食物中毒。
問：爲什麼會發生腹瀉性貝類毒素食物中毒，怎樣預防？
食安局：我國沿海各省市都有貝類中毒事故的發生，中毒的食品有貝類、蛤類、牡蠣、螺類等。這類事故發生往往與水域中藻類大量繁殖、集結形成“赤潮”等現象有關，貝類吸食有毒藻類後，毒素在貝類體內蓄積和代謝，而此毒素不溶於水，通常的加熱處理不易破壞，人食用後易造成中毒。
預防方法是，發生赤潮時，不捕撈、經營和製作使用來自污染海域的魚貝類。
