芡實米的詳細介紹
古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。芡實爲睡蓮科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟種仁，主產於江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區，其他地區亦有產。秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗淨，再除去硬殼（外種皮），曬乾，生用或麩炒用。
芡實米的食療功效
性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經；
具有固腎澀精，補脾止泄，利溼健中之功效；
主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病症。
應用於脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。
芡實米的營養價值
1. 芡實含有豐富的澱粉，可爲人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；
2. 芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度；實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。
食用芡實的相關人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜白帶品多、腎虧腰脊背痠的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者；
2. 芡實有較強的收澀作用，便祕、尿赤者及婦女產後皆不宜食。
加工方式
1. 吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢嚥，方能起到充養身體的作用；
2. 芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。
其它相關
唐．無名氏《雞頭》：“湖浪參差迭寒玉，水仙曉展鉢盤綠。淡黃根老慄皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊安，一掬真珠藏帽腹。叢叢引嘴傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”
宋．范成大《石湖集·初秋閒記園池草木》：“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫。”自注：“鴻頭，芡實也。芡性暖，號水硫黃。”
清．陳維格《英》：“苞作猥毛暗碟，實愛雞頭初乳。剖罷萬解晶丸，零亂川濟添嬌搏。那數雲子雕菰，偏宜玉纖幽俎。只怕如珠秋露，採時休誤。”
《神農本草經》載“主溼痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明”。
《日華子本草》載“開胃助氣。”
