據《醫藥養生保健報》報道，研究發現，常吃豬血、豬肝、雞肝的人，體內會儲存較多的血紅素鐵，對於血糖高者有不良影響。這是由於過量血紅素鐵可能會促進自由基的生成，從而加重機體的氧化損傷，使病情加重。
實驗表明，Ⅱ型糖尿病患者鐵負荷水平很高，比健康人的血清轉鐵蛋白飽和度要高17.59％。
因此，血糖高的人要少吃豬血、鴨血、豬肝等富含血紅素鐵的食物，但可以吃莧菜等含鐵豐富的植物性食物，也可以使用鐵鍋、鐵杯等，因爲攝入其他形式的鐵與Ⅱ型糖尿病病情變化沒有關聯。
