秋季，北方民間有“貼秋膘”的習俗。是因爲炎夏季節，暑溼困脾，易於出現飲食不佳，體重減輕的現象。立秋過後，天氣轉涼，胃口大增，於是便有了吃肉食來補養夏季消耗，增強體質的風俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉，以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等，味道鮮美，人們很難抵擋其誘惑。
過去，物質生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農田耕作勞頓，體力消耗很大。爲了彌補身體的勞損，煮肉燉雞，做些營養比較豐富的美食，補養身體。在當時食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學道理的。
傳統的“貼秋膘”以多吃畜肉類爲主
1、牛肉補氣養血
牛肉蛋白質較多，脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多，
營養價值高。古人認爲牛肉有補氣養血作用。《韓氏醫道》記載“黃牛肉，補氣，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，能補脾胃、益氣血、強筋骨，治脾胃虛弱，消化功能欠佳；或久病體虛，神疲乏力，氣短脣白，面色萎黃，手足不溫，畏寒怕冷，腰膝痠軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因爲牛肉的脂肪含量明顯低於豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量爲2.3%，瘦豬肉的脂肪含量爲65%，對於那些糖尿病、高脂血症等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是，有小便黃、大便幹、口乾舌幹及咳嗽有黃痰等火旺症狀的人則儘量少吃牛肉。
2、便祕者少吃羊肉
羊肉性溫，味甘。有溫中健脾，補腎壯陽，益氣養血功效。爲冬令進補之佳餚。元代李呆謂“人蔘補氣，羊肉補形”。但立秋後，天氣漸漸乾燥，人們常常出現口乾脣焦、大便祕結等秋燥症狀，再吃羊肉熱性食物，無異於火上澆油。
3、脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅爲豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘，具有溫中益氣，補精填髓之功用。立秋進補，強調先調理脾
胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進食慾，主治脾胃虛弱，食少納差，有利於多種疾病的恢復。
4種人不適合貼秋膘
1、腸胃疾病
夏天溫度高、溼度大，易引起腸胃不適，因此有“暑溼困脾”之說。一入秋就大量進補肉食會加重腸胃負擔，再加上油膩食物本就不好消化，易致消化功能紊亂，出現腹瀉、胃脹等症狀。
另外，秋天也是消化道疾病的高發期，頻繁吃肥甘厚味之物會讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。這時最該做的是給腸胃一個調整適應期，儘量少吃高油高脂食物。
2、心腦血管疾病
對於有高血壓、高血脂、動脈硬化等基礎疾病的人來說，短時間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險，容易引發心腦血管疾病。
心腦血管疾病人飲食還應堅持以清淡爲主，儘量別吃辛辣、高鹽食物，避免三餐過飽，及時補充水分。
3、痛風
痛風是由於嘌呤代謝紊亂，血尿酸增高，造成尿酸結晶沉積在關節及皮下組織而導致的疾病。“貼秋膘”時難免會攝入不少動物內臟、海鮮等含嘌呤較多的食物，加之活動少、肥胖等因素，就容易引發痛風。秋季痛風發病率本就很高，痛風患者更不能盲目“貼秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明，但高脂飲食和大量酒精攝入是公認最主要誘因之一。這會導致胰腺分泌過度旺盛，還可以引起十二指腸乳頭水腫與膽胰壺腹括約肌痙攣等，繼而出現胰液排泄障礙。
胰腺及其周圍組織被胰液自身消化，引起嚴重的化學性炎症，主要表現爲急性劇烈腹痛、發熱、噁心嘔吐等。
