古人以黑木耳作蔬菜食用過程中，逐漸察覺到它對人體有滋養強壯、清肺益氣、生津補血、去瘀生新、潤腸通便等功用，因而木耳早已被用於某些疾病的輔助治療。例如，對缺鐵性貧血，可煮食黑木耳和紅棗；月經量多可煮食黑木耳和紅糖；便祕、痔瘡出血，可煮食黑木耳和柿餅；脫肛可煮食黑木耳和黃花菜等等。
根據現代科學知識可知，黑木耳屬擔子菌綱木耳科。木耳菌絲生長於腐木或其他基質所形成的子實體，外觀分別有紅褐色、棕褐色、黑褐色等顏色，其實質爲半透明的膠質，所含成分依生長的不同樹種而不盡一致。通常含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、多種維生素、植物膠原、食物纖維、甘露聚糖、木糖、葡萄糖、發酵素、生物鹼、鐵、碘、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等。
黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，很有益於防治冠心病與腦中風。黑木耳的植物膠原有很強的吸附力，它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭髮、穀殼等各種異物吸附排出體外。黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。此外，黑木耳還具有防止貧血和便祕，延緩衰老，減少癌腫發生，以及減肥等諸多方面保健功效。
由於黑木耳有降低血小板凝集作用，月經期間婦女、施行手術之前後及拔牙者，最好少食或暫不食黑木耳，避免增加出血。有出血傾向者應慎食木耳。木耳因有潤腸通便作用，慢性腹瀉者也不宜多食，以免加重腹瀉。
小貼士
1、木耳瘦肉紅棗湯黑木耳30克，豬瘦肉200克，紅棗20枚，煮熟服食，每日1次。適用於面部色斑、面色萎黃暗黑者。
2、雲耳金針菜黑木耳，黃花菜各適量，炒菜食用。適用於冠心病、高血壓。
3、木耳燒豆腐黑木耳、豆腐適量，炒菜食用，每日1~2次。適用於動脈硬化冠心病等心血管疾病。
