紅燒雞
做法：1 洗淨雞肉，大火煮15～20分鐘。盛出雞肉，湯不要到掉。（不經過煮這一步驟的話，雞肉比較不容易酥爛入味，
2 準備配料：蔥段，薑片，料酒（兩勺），醬油（一勺），花椒（少許），大料（2～3個），蔥可以後放，閒麻煩也可以一起，和剛纔煮雞的湯盛放一個大碗裏面備用。（辣椒和大蒜根據個人喜好添加）
3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱後（泡沫消退後呈現醬紅色時）放入雞肉，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞肉上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗裏的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鐘左右，最後加少許鹽，如雞肉已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不幹鍋，雞肉入味爲準。
