吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嚐嚐吧。紅燒大排屬於上海菜譜，主要原料是豬大排；工藝是紅燒，製作簡單。
紅燒大排的原料：豬大排
紅燒大排的配料：姜、蒜
紅燒大排的調料：老抽、生抽、五香粉、糖、澱粉
紅燒大排的做法：
１、用刀背橫，豎拍薄每一塊豬大排。使得拍後的豬大排有拍之前的１。５倍大。（因爲大排的纖維比較粗大，拍薄大排使之口感細嫩。）
２、用生抽，五香粉，糖醃製豬大排，生抽的用量因人而異，（我用了２瓶蓋）。糖一湯匙，五香粉半湯匙。醃製約１５分鐘。
３、把醃好的大排用水沖洗一下，用廚房用紙把大排上的水吸乾，然後把大排平鋪於盤中。（注意：不要把大排疊起來）。上已燒開的蒸鍋，蒸１０分鐘後帶盤取出。
４、在鐵鍋內倒入兩湯匙玉米油（花生油，植物油也行），燒熱之６０到７０度，放入薑片蒜片爆香，然後放入蒸好的大排及湯汁，加生抽使鹹味合自己的口味，加老抽提顏色，大火燜２分鐘，該中火燜５分鐘，最後開大火，加水澱粉（把紅薯粉加入水中攪勻，水與紅薯粉比例約爲６：１），兩分鐘後關火加少許糖，蔥花。翻炒後出鍋。一盤色澤鮮亮，口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。
溫馨提示：
如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
吃出健康：
大骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
美食禁忌：
