主料： 牛腩一斤 土豆一斤
輔料： 薑片 八角 1個 香葉兩片 花椒一小撮 幹辣椒5個
紅燒牛腩的做法：
1、牛腩洗淨，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）。
2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。
3、當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入A中所有調料炒勻。
4、當調料炒出香味後，烹入B中的料酒炒勻。
5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
6、加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
7、燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。
8、當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入C拌勻後大火收汁即可。#p#副標題#e#
紅燒牛腩製作提示
**牛腩在煸炒時，一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但個人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅操作起來更方便，而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。
**紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿蔔燒。
**辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣
**牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。
**最後收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉麪也不錯。
營養價值
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩爲好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
