主料： 五花肉 西蘭花
輔料： 姜 大蒜 蔥白 八角 桂皮
調料： 幹辣椒 冰糖 白糖 鹽 黃酒
紅燒肉的做法：
1） 五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2） 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3） 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4） 鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5） 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6） 湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份。
7） 肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁。
8） 最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。#p#副標題#e#
紅燒肉製作提示
1.五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
2.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3.這款紅燒肉是不用老抽，生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，幹辣椒一定不要少哈。
4.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。
5.很多人爲了擔心長胖，會對肥肉很懼怕，但其實別太過於緊張，適可而止的吃，不會爲身體帶來負擔。我們的身體，是需要適量的動物脂肪的。
6.煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
7.用黃酒代替清水，既能很好的去除肉腥味兒，還能爲這道菜增香，解膩。記得，做這道菜不要放水哦，而是全部用黃酒來燒肉。
8.吃過紅燒肉後，如果覺得口感有些油膩，我推薦您，可以自己衝一杯陳皮茶，很清爽，解油膩的功效非常好。
營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因爲豬肉纖維較爲細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，口感恰到好處， 富有彈性，稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，顏色鮮紅：新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的色澤明亮，明亮的色澤代表五花肉新鮮。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
