紅燒鮁魚的做法一
主料：新鮮鮁魚1條。
輔料：大蒜，乾紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。
做法：
1.新鮮鮁魚1條。
2.大蒜、乾紅辣椒、姜各改刀備用。
3.鮁魚洗淨，去除掉魚內臟，將鮁魚斜切成大塊狀。
4.鍋中加油，放入大蒜、乾紅辣椒、薑片爆香。
5.鮁魚塊入鍋，小火略煎炒制一下。
6.加入適量的紅燒醬油。
7.衝入開水。
8.再依次適量加入鹽。
9.加入糖。
10.加入生抽。
11.加入料酒。
12.大火燒開後轉中火燉至湯汁稠時即可出鍋。
小貼士：
1.鮁魚一定要選擇新鮮的，冷凍時間過長的鮁魚燉制時肉質容易變鬆散。
2.紅燒醬油用量要依據原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位。
3.紅燒醬油本身帶有鹹味和甜味，因此在加鹽和糖時，要依據個人的口味酌量添加。
紅燒鮁魚的做法二
材料：鮮鮁魚1條，蔥15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美極鮮10ml，醬油5ml，白砂糖5g，鹽3g，五香粉2g，清水適量，花生油30ml。
做法：
1.鮁魚去除內臟洗淨。
2.切成2公分左右的塊。
3.熱鍋下油。
4.放入鮁魚塊。
5.翻炒至魚肉表面變色。
6.加入白砂糖。
7.翻炒一分鐘。
8.再加入蔥姜。
9.翻炒出香味。
10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。
12.蓋蓋轉小火燉10分鐘關火。
13.盛盤，撒上少許香菜段即可。
