杏仁是甜有苦之分，一般來講，未經處理的杏仁都是有苦味的，而人們在吃苦杏仁的時候，對於去除杏仁苦味的方法，自然也會特別關注，那麼，杏仁怎麼去除苦味呢？
杏仁去毒去苦方法：
1.苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因爲加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
甜杏仁的毒副作用較小但吃多了照樣會中毒，不宜多吃。
2.杏仁，用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發麪影響口感。去皮去尖後的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。
杏仁的吃法：
杏仁白糖粥。原料：杏仁lOg，粳米100g，白糖30g。製作：將杏仁洗淨，去皮，用乾淨紗布包裹(注意杏仁必須按規定量配製，不要多放)，將粳米淘洗乾淨，放人鋁鍋內，加入杏仁及清水500g左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時，即可取去杏仁，以白糖調味，待稍涼後即可食用。功效：益氣養血，潤腸通便。適於婦女產後津虧便祕者。
山藥杏仁粥。原料：山藥100g，粟米100g，杏仁20g，酥油適量。製作：山藥煮熟，粟米炒爲面;杏仁炒令熟，去皮尖，切爲末，共煮粥食。功效：補中益氣，溫中潤肺。適用於脾虛體弱，肺虛久咳患者。
