年夜飯的搭配食譜
年夜飯的搭配食譜
菜譜油鹽要少
經常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因爲菜品較多，尤其是肉製品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要儘可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。
葷素1：2搭配
在媽媽的年夜飯菜譜中，葷素搭配很合理，一般是葷菜的量佔1/3，素菜的量佔2/3。有時候媽媽會覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能佔到1/3。
在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因爲白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖爲紅肉，但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上眩在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆製品。
主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作爲年夜飯的主食菜譜，媽媽的年夜飯主食菜譜中，十分注意粗細搭配即可，根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。
