扯麪怎麼吃？扯麪的做法
扯麪的簡介
扯麪是陝西省和山西省的漢族傳統麪食，扯麪主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麪最爲正宗，爲中華名吃。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊子等。製作時先將麪粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。
扯麪怎麼吃？
麪粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉麪機或者麪包機，可以用手揉至麪糰。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麪糰有勁度就可以了。醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時。
扯麪的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了。扯麪最好用辣椒粉，很細的粉末狀。
蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裏面可以加上兩根油菜，那天我家裏正好沒有，就沒有放。
煮好的面不用過水，可以直接放在碗裏。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟。
扯麪的做法
主料：麪粉。
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麪、醋、蔥油、生抽。
烹製方法：
1、麪粉中加少許鹽，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
