事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是爲了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
燉雞湯加黨蔘-如何燉出鮮美雞湯？
燉雞湯加黨蔘
雞湯向來以營養美味著稱，想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。
香菇裏含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖，對人體的免疫功能有促進作用。因此香菇加黃芪、黨蔘，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞，可加入25克黨蔘，50克幹香菇，15克黃芪即可。
如何燉出鮮美雞湯？
飯前先喝湯是很多人的習慣，這裏的湯多指高湯。高湯分爲以下三種類型：毛湯、奶湯和清湯。毛湯，是大多數餐廳後廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉，煮沸去沫後，改小火慢熬而成的，火大會煮成奶白色，火小則不夠香。
要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好：
鮮雞冰凍後再製作：
如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
需要剔除的部位：
雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。（2）去除雞的內臟和雞屁股；
冷水下鍋：
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
用淘米水浸泡：
先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩；
先焯再冰：
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是爲了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
