雞湯是很多家庭進補的選擇，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗雞湯，會讓人感覺整個身體都是暖暖的，獲得了增強體質的能量。但是有的朋友不知道如何熬製雞湯，方法不對熬出來的湯自己都嫌棄，接下來就和大家一起分享一下雞湯怎麼燉好喝又營養。
雞湯怎麼燉好喝又營養？
1、選雞
老母雞在蛋白質和脂肪含量略高於飼養的雞，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，因此用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。
2、燉雞湯時間
殺活雞燉湯應該在冰箱冷凍室裏放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。
燉雞湯的小竅門
1、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
2、燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的中途不要加水，否則會影響雞湯的鮮美。
3、熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小火微微沸騰的狀態。
4、熬雞湯時不要放佐料，鹽不能提前下過，可以等起鍋後喝時再放佐料調味。
5、可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
熬雞湯的時候在選料上一定要選擇新鮮的雞，老母雞味道更鮮美；另外燉煮的時候要注意把握時間和火候，時間不可太短也不可多長。
