在日常生活當中熬綠豆粥的時候總是會因爲火候把綠豆煮的變色，變色的綠豆粥其中的營養成分就會流失，這樣綠豆粥就沒有那麼高的綠豆營養成分，綠豆的解暑效果也會流失一半，是一件令人頭疼的事情，那麼綠豆粥怎麼熬才能不變色呢？下面讓我們一起來了解一下綠豆粥怎麼煮不變色。
綠豆湯不變色更消暑
綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，是因爲綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裏用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨着放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
綠豆湯怎麼煮才綠的小竅門
1、用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。
2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。
4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來的綠豆湯就是綠色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“複合物”，顏色爲醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。
綠豆湯怎麼煮才綠
綠豆湯怎麼煮才綠的方法一
將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
綜上所述便是綠豆粥怎麼熬不變色的詳細介紹，在生活中綠豆是最常見到的食材，常常食用綠豆可以預防中老年人心腦血管疾病，也可以解暑止渴，還具有美容養顏的作用，女性常常食用綠豆可以滋潤皮膚減少臉部痘痘的發生，但是不宜多吃，尤其是正在腹瀉的患者食用過多的綠豆會導致病情嚴重。
