浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏，嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、栗子、蛋黃肉糉等品種。嘉興糉子素有江南糉子大王之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。
肉糉子的做法-肉糉子的文化內涵
肉糉子的文化內涵
糉子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲爲方伯。俗重五月五日，與夏至同。（同“鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“糉”。明清以後，糉子多用糯米制作，這時就不叫角黍，而稱糉子了。
從南北朝以後，民間開始有糉子，源自百姓祭奠屈原的說法。
南朝梁的吳均（467—520）在《續齊諧記》中寫道：“陰曆屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作糉，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。
肉糉子的做法
不同地方的糉子的做法各異，就肉糉子而言，主要的還是在肉的選擇。肉糉子是怎麼做的？
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。
準備工作：
糉葉：如果是新鮮的糉葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的糉葉就先要泡一天，把糉葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
包糉子的方法：
糉葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裏，包枕頭糉。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮糉子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把糉子放進去，加水，水要沒過糉子。大火煮開，再小火煮3個小時。一般再大的糉子用小火煮2～3小時了。
注意：煮糉子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。如果發現糉子淡了，可以在煮糉子的水裏加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去。
技巧
首先是原料選擇。挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬，肉糉就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形糉子透着光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，糉香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。
肉糉子簡介
肉糉是福建泉州等閩南地區的漢族小吃，端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉糉銀”，肉糉最爲出名，還有泉州市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉糉，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉糉，供奉神明先祖。
廈門的燒肉糉具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。後者從1940年開始經營，肉糉生意興隆，許多食客寧願多跑路，也要光顧“好清香”。有些華僑和港客，吃過或者聽說“好清香”的肉糉，就用“紅漆籃”裝着，坐飛機帶到海外去，讓海外的親友共嘗唐山家鄉的佳點。廈門肉糉味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嚐的吸引力。肉糉要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉糉，名符其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米爲原料，包好後的糉子要等開水煮沸時鮮糉才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，真是美味可口。
浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏，嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、栗子、蛋黃肉糉等品種。嘉興糉子素有江南糉子大王之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後，方知浙江嘉興的地名。
