北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無爲薰鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚這十道菜被稱爲中國十大名菜。今天小編想介紹的是十大名菜之北京烤鴨篇。
去北京的人一定不會錯過北京著名名菜北京烤鴨，北京烤鴨用的鴨子是有着優質肉食的北京鴨，用以棗木、梨木等果木炭火烤，所以有着天熱的果木香，烤完的鴨子色澤紅潤，肉質細嫩，外脆裏嫩，肥而不膩，實在是“天下美味”，難怪被列爲中國十大名菜之一。
製作
北京烤鴨始於明朝，明朝最早是建都於南京的，後來到了永樂朝才遷到北京。所以其實北京烤鴨是南鴨北渡。明朝永樂帝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。北京最著名的烤鴨店有兩家：“便宜坊”“全聚德”，是烤鴨店的鼻祖了。北京烤鴨皮薄肉嫩，肥而不膩，很快就成爲全國風味名菜了，這就是北京烤鴨的歷史。
片片有皮帶肉
北京烤鴨的吃法主要有二種。第一種吃法是將又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃，現在全聚德的跑堂上烤鴨的同時，也會上一小碟白糖。第二種吃法是將黃瓜條、蘿蔔條，加上一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。另外，北京烤鴨的吃法最常見的是：用荷葉餅卷食鴨肉，然後蘸着蒜泥、甜麪醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。
北京烤鴨還講究片法，趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎，一盤片的好的烤鴨，讓人看起來就很有食慾了。
去北京，別忘了嘗一嘗正宗的北京烤鴨哦，舌尖上的美味哦。
